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Bio-Dinkelsauerteig

  • f├╝r die aromatische Abrundung von Dinkel-Backwaren
  • S├Ąuregrad: 38-42

Zutaten: Getrockneter Bio-Dinkelvollkorn-Sauerteig*

* aus kontrolliert biologischem Anbau

Nettofüllmenge: 80 g

Anleitung:┬áÔÇ×Dinkelsauerteig ansetzenÔÇť

Trocken und k├╝hl lagern!

Preis:

5,30 

inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten

Bio-Dinkelsauerteig

5,30 

Bio-Dinkelsauerteig

  • f├╝r die aromatische Abrundung von Dinkel-Backwaren
  • S├Ąuregrad: 38-42

Zutaten: Getrockneter Bio-Dinkelvollkorn-Sauerteig*

* aus kontrolliert biologischem Anbau

Nettofüllmenge: 80 g

Anleitung:┬áÔÇ×Dinkelsauerteig ansetzenÔÇť

Trocken und k├╝hl lagern!

Preis pro Glas:

5,30 

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Bio-Dinkelsauerteig

5,30 

Dinkelsauerteig ansetzen

F├╝r den Ansatz verwendet man am besten ein mind. 1l Einmachglas mit Deckel, der einfach daraufgelegt und nicht fest gemacht wird. Am einfachsten l├Ąsst sich der Teig mit einem Buttermesser mischen.

Unser St├Âber┬áDinkelsauerteig┬áund unser St├Âber┬áDinkelmehl┬ásind optimal zum Ansetzen.
Es ist v├Âllig ausreichend, den Ansatz bei normaler Raumtemperatur stehen zu lassen. Er kann
nat├╝rlich auch warm gef├╝hrt werden, dann ist er bereits in 4-5 Tagen fertig.

1. Tag:
Nehmt ein gro├čes, sauberes Glas oder einen Plastikbeh├Ąlter mit einem Fassungsverm├Âgen von mindestens 600 g sowie einem Deckel. Messt 50 g helles Dinkelmehl 1 E├čl Dinkelsauerteig und 60 g Leitungswasser ab. Mit den Fingern vermengen bis die Mischung einer dicken Paste ├Ąhnelt. Es ist wichtig, dass ihr die Masse w├Ąhrend der ersten zwei Tage mit den Fingern mischt, da ihr so viel Wildhefe und nat├╝rliche Bakterien erzeugt, damit der Starter gut fermentier. Dann den Deckel halb auf das Glas setzen (nicht zudrehen) und das Anstellst 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

2. Tag:
Der Starter hat ├╝ber Nacht vermutlich etwas Aroma gebildet und einen leicht s├╝├člichen Geruch entwickelt. Stellt das Gef├Ą├č wieder auf den Mixtopf-Deckel und hebt den Deckel eures Gef├Ą├čes ab. Jetzt wiegt ihr erneut 50 g helles Dinkelmehl sowie 50 g Wasser ein. Vermischt die Masse mit den Fingern, bis daraus eine leicht cremigere Paste als am Vortag entstanden ist. Den Deckel wieder halb aufsetzen und weitere 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

3. Tag:
Heute k├Ânnt ihr bereits sehen, dass der Teig zu arbeiten beginnt. Der Starter sollte jetzt leicht s├Ąuerlich und wie Joghurt riechen. Wiegt erneut 50g helles Dinkelmehl und 50 g Wasser ein. Nun die Mischung mit einem L├Âffel vermischen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Erneut den Deckel halb aufsetze und f├╝r weitere 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

4. Tag:
Am Tag 4 sollte das Anstellst bereits sichtbar gearbeitet haben. Er sollte nun Blasen schlagen und wie s├Ąuerlicher Apfelwein riechen. Wiegt erneut 50 g helles Dinkelmehl sowie 50 g Wasser ein. Die Mischung mit einem L├Âffel umr├╝hren, bis eine cremige Paste entstanden ist. Erneut den Deckel aufsetzten und f├╝r weiter 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

5. Tag:
Der Starter sollte jetzt richtig aktiv und ÔÇ×lebendigÔÇť sein und fast fertig f├╝r die Weiterverarbeitung. Heute wird er das letzte Mal gef├╝ttert, bevor ihr ihn zum Backen nutzen k├Ânnt. Wiegt erneut 50 g helles Dinkelmehl sowie 50 g Wasser ein. Die Mischung mit einem L├Âffel umr├╝hren, bis eine cremige Paste entstanden ist. Erneut den Deckel aufsetzen und f├╝r weitere 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Der Starter ist fertig, wenn er sehr viele Blasen schl├Ągt und sehr s├Ąuerlich duftet.

6. Tag:
Nach 24 Stunden wieder mit 50 g Mehl und 50 g Wasser f├╝ttern, gut umr├╝hren und nochmal 24 Stunden gehen lassen. Wenn der Ansatz jetzt noch keine Bl├Ąschen hat, sollte man ihn mit Dinkelvollkornmehl f├╝ttern und warm stellen. Ideal sind um die 28 Grad, ├╝ber 32 Grad sollten es aber nicht sein. M├Âglich ist das z.B. auf oder neben der Heizung, im Backofen mit eingeschaltetem Licht (das funktioniert nicht bei allen, immer erst ├╝berpr├╝fen, wie warm der Ofen wird), in einer G├Ąrbox oder einfach in ein Handtuch packen und auf eine W├Ąrmflasche stellen.

Wenn in Rezepten von ASG die Rede ist, geht es immer um dein Anstellgut im K├╝hlschrank. Zu┬áSauerteig wird das erst, wenn du es mit der gleichen Menge Mehl und Wasser mischst und 20-24┬áStunden gehen l├Ąsst.

Anstellgut-Menge f├╝r Sauerteig
Man verwendet f├╝r Sauerteig ca. 10-30 % der Mehlmenge, d.h. pro kg Mehl in der Zutatenliste 100-300 g des Mehles mit der gleichen Menge Wasser und 10-30 g vom ASG (Anstellgut). Bei Teigen mit langer Gare kann ASG auch direkt aus dem Glas zum Teig gegeben werden, ohne es vorher zu f├╝ttern!

F├╝ttern und Auffrischen
Das ASG sollte in der Regel 1x alle 10-14 Tage gef├╝ttert werden. Nach dem F├╝ttern bleibt das ASG immer drau├čen stehen, bis es sich verdoppelt hat und kommt dann wieder zur├╝ck in den K├╝hlschrank.
Zum F├╝ttern nimmt man 50 g vom Ansatz im K├╝hlschrank ab und vermischt diesen mit 50 g Wasser und 50 g Mehl. Diesen Ansatz l├Ąsst man stehen, bis er sich verdoppelt hat, dann kommt er wieder in den K├╝hlschrank. Sauerteige sind sehr unterschiedlich triebstark, daher kann es bei dem einen 3-4 Stunden dauern, bei dem anderen 6-8 Stunden.
Wenn man mal eine gr├Â├čere Menge Anstellgut bzw. Sauerteig ben├Âtigt, kann man entsprechend mit mehr Wasser und Mehl f├╝ttern. Man kann also problemlos aus 50 g Anstellgut ganz schnell 500 g machen, in dem man diesen Ansatz mit jeweils 225 g Wasser und Mehl f├╝ttert.┬á

Verwendung von Sauerteig
Der Sauerteig hat am Anfang noch nicht so viel Triebkraft, daher sollte anfangs beim Brot backen noch mit mehr Hefe gearbeitet werden. Je ├Ąlter das ASG wird, um so besser wird es und um so h├Âher wird die Triebkraft. Die richtig guten, alt eingesessenen B├Ąckereien habe zum Teil Jahrzehnte alten Sauerteig. Wichtig ist nur das stetige F├╝ttern.
F├╝r ein reines Sauerteigbrot ohne zus├Ątzliche Triebmittel ist es n├Âtig, ganz besonders aktiven Sauerteig zu haben. Dazu frischt man das ASG 1-2x auf, l├Ąsst es jeweils stehen, bis es sich verdoppelt hat und setzt mit diesem aktiven ASG den Sauerteig an.
Wenn man ein richtig saures Sauerteigbrot m├Âchte, sollte der Sauerteig bei Raumtemperatur gehen. Wenn man es gerne milder m├Âchtest, l├Ąsst man ihn warm bei Temperaturen zwischen 28 und 32 Grad gehen. So bleibt das Anstellgut und der fertige Sauerteig wesentlich milder.

Das Bake Affair-Team w├╝nscht viel Freude beim Backen!

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