Emmervollkornmehl

Stöbers Einkornmehl hat an sich hat keinen hohen Klebeeffekt und sollte mit anderen Mehlsorten vermischt werden. Da es recht wenig Wasser binden kann, sind die Teige eher festerer Natur.

Stöber Mühlen Tipp: Selbst zum Brauen von Bier kann Einkorn verwendet werden, da es malzhaltig ist. Der hohe Ausmahlungsgrad im Mehl garantiert einen hohen Vitalstoffgehalt. Durch den hohen Beta-Carotin-Gehalt bekommt das Mehl und auch der Kuchen, das daraus gebacken wird, eine leicht gelbliche Farbe. Das Mehl eignet sich für Brot, Gebäck, Kekse.

Preis:

4,50 

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Die Geschichte des Emmerkorns

Zusammen mit der Gerste war Emmer zum damaligen Zeitpunkt die Hauptgetreidesorte und das blieb auch bis in die Bronzezeit hinein so, gerade innerhalb Mitteleuropas. Emmer gilt als Urform des Weizens und darum nennt man es auch liebevoll „Steinzeitweizen“.
Da neuere Getreidesorten bezüglich des Herstellungsverfahrens deutlich ertragreicher sind, geriet das Emmermehl mehr und mehr in Vergessenheit. Quantität zählte zu dieser Zeit mehr als Qualität. Inzwischen hat man jedoch längst erkannt, wie wertvoll diese Mehlsorte ist. Momentan boomt der Anbau dieser äußerst robusten Getreidepflanze innerhalb Österreichs und Deutschlands und die guten alten Getreidesorten sind glücklicherweise wieder auf dem Vormarsch.

Vorteile für die Gesundheit

Das Zweikorn Emmer erfreut sich nicht nur erneuter Beliebtheit, es ist auch eine der gesündesten Getreidesorten. Das Korn ist verwandt mit dem Hartweizen.
Proteine, Mineralstoffe, Magnesium, Eisen, Kupfer, Zink und Carotinoide zählen zu den wesentlichen Inhaltsstoffen und genau das macht dieses Mehl für uns so wertvoll. Obwohl Emmermehl glutenhaltig ist, können Menschen mit einer ausgewiesenen Weizenunverträglichkeit diese Variante besonders gut vertragen.
Die enthaltenen Carotinoide wirken sich positiv auf die Sehkraft aus. Die Nährstoffe Magnesium und Zink fördern die Gesundheit und verbessern das allgemeine Wohlbefinden beträchtlich

Anwendungsbereiche

Mit diesem Urgetreide gelingen hervorragende Backwaren. Die dunkle Färbung des Emmermehls ist genauso charakteristisch wie sein würziges Aroma. Dennoch sollte es für ein gelungenes Brot mit einer weiteren Mehlsorte aus unserer Mühle vermischt werden, denn seine Klebeeigenschaften reichen nicht aus. Aufgrund der grießigen Körnung ist diese Mehlsorte nahezu perfekt für Teigwaren jeglicher Art: Nudeln, Brot, Knödel, Kuchen, Pizza u.v.m. In Italien wird es wie eine Polenta serviert und mit Frischkäse und frischen Kräutern angereichert. Auch als Suppeneinlage, für Eintöpfe, Risotto, als Salatbeilage, zu Aufläufen oder in Form von Bratlingen kann Emmer verwendet werden.

Das könnte dir auch gefallen...